“宋元海絲宴”亮相國(guó)博 劉源隆 攝
2021年7月25日，“泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”項(xiàng)目被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為中國(guó)第56處世界遺產(chǎn)。在22處代表性估計(jì)遺址及其關(guān)聯(lián)環(huán)境和空間構(gòu)成中，有3處在福建石獅，正所謂“宋元中國(guó)看泉州，海絲航標(biāo)看石獅”，它們分別是萬壽塔、六勝塔和石湖碼頭。
“石獅自古以來是泉州刺桐港的重要門戶，鑄就了石獅多元的海絲文化遺產(chǎn)。”石獅市委常委、宣傳部部長(zhǎng)鄭天助介紹，石獅的萬壽塔、六勝塔是“泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”的重要航標(biāo)，絲路上的船舶客商看到這兩座塔就知道快到刺桐港了。
宋元時(shí)期，泉州港已成為世界大港，是我國(guó)歷史上最早對(duì)外開放的港口之一。而作為“海絲航標(biāo)”的石獅，因文化的碰撞與交融，造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色，而石獅的美食文化更是這種多元文化交融發(fā)展而成的鮮活體現(xiàn)。
世界遺產(chǎn)的創(chuàng)新性發(fā)展
2021年6月，為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記來閩考察重要講話精神，充分發(fā)揮閩菜作為全國(guó)八大菜系之一聞名全國(guó)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，福建省出臺(tái)《積極促進(jìn)閩菜繁榮三年行動(dòng)方案》。在行動(dòng)中提出打造閩菜文化“名片”——挖掘梳理閩菜歷史文化淵源，加強(qiáng)閩菜傳統(tǒng)技藝的傳承，支持各地推選具有歷史文化淵源、代表性強(qiáng)的特色菜品。石獅市活化海絲世遺和創(chuàng)新閩菜文化，策劃打造主題名宴——“宋元海絲宴”。
2022年7月，石獅市政府主辦了首屆“宋元海絲宴”暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽，參賽選手現(xiàn)場(chǎng)制作、復(fù)原和創(chuàng)新具有海絲內(nèi)涵、宋元美學(xué)特征的代表性菜肴。今年2月，復(fù)刻成功的“宋元海絲宴”正式亮相中國(guó)國(guó)家博物館。這是國(guó)家博物館首次全部引進(jìn)仿真菜來進(jìn)行布展，國(guó)家博物館研究館員、“中國(guó)古代飲食文化展”策展人王月前表示：“‘宋元海絲宴’本身就是對(duì)傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的一個(gè)嘗試?！?/span>
“宋元時(shí)期的泉州港，在對(duì)外貿(mào)易帶來強(qiáng)大的文化共容能力的同時(shí)，也引進(jìn)了域外的農(nóng)作物，比如占城稻、甘蔗、綠豆等，胡椒等調(diào)味品就被廣泛使用?！遍}菜文化專家、“宋元海絲宴”《山家清供》復(fù)原專家組組長(zhǎng)許曉春說，宋元時(shí)期，泉州在其數(shù)百年間日益繁榮的海外交通貿(mào)易歷程中，逐漸形成一條以西航為主、溝通亞歐非諸國(guó)的海上通道，代替了從西北內(nèi)陸通往西亞、歐洲的絲綢之路，這也正是當(dāng)時(shí)海上絲綢之路的“世界海洋商貿(mào)中心”。
從世界貿(mào)易史的角度看，當(dāng)時(shí)東西方文明在中國(guó)的重要交匯，就在閩南的泉州，而海上絲綢之路的航標(biāo)就在現(xiàn)在的石獅。
宋元美學(xué)詮釋“海絲”內(nèi)涵
在漫長(zhǎng)的對(duì)外經(jīng)濟(jì)和文化交流過程中，石獅形成了融通古今、融匯中西的飲食文化，其中由南宋石獅人林洪所著的美食專著《山家清供》，是宋代民間食譜的集大成者。
《山家清供》分為上、下兩卷，一共104道菜，既有菜肴的做法，也有和菜肴相關(guān)的一些名人詩詞典故，更有林洪自己的人生經(jīng)歷。“‘山家’即山野人家，‘清供’即清淡簡(jiǎn)雅的食物?！敝袊?guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)理事孫曉明表示，《山家清供》不僅是菜譜，還有掌故；既有樸素的飲食美學(xué)，又有清雅脫俗的詩詞，還有各種養(yǎng)生食療。
鄭天助直言：“深入挖掘林洪的美食專著《山家清供》以及宋朝飲食文化，復(fù)原和創(chuàng)新具有‘海絲’內(nèi)涵、宋元美學(xué)特征的代表性菜肴，形成一席具有石獅特色的‘宋元海絲宴’，是具有時(shí)代意義和歷史傳承意義的重要工作?！?/span>
在中國(guó)注冊(cè)烹飪大師胡滿榮看來，復(fù)原《山家清供》的每一道菜都大有講究：將山珍中的嫩筍和海河鮮組合烹調(diào)，并用粉皮包裹，正是“山海兜”；莼菜與筍絲同羹，稱作“玉帶羹”；橙香與蟹鮮交融在一起，喚為“蟹釀橙”……
然而“宋元海絲宴”并不只是簡(jiǎn)單的“物理復(fù)原”，而是站在文化的高度和視角，以文化賦能飲食、賦能產(chǎn)業(yè)，古為今用，形成新的傳承。據(jù)胡滿榮介紹，《山家清供》中記載的104道菜被石獅廚師精心復(fù)原，又經(jīng)過專家組十幾輪的篩選，才最終選定10余道各具特色的菜肴，并與通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)查遴選出的本地最具代表性的菜肴共同形成了“宋元海絲宴”。
此外，除了兼收閩南名菜、集山珍海味于一席的菜品，“宋元海絲宴”還融合了宴席與仿古的宋元器皿、場(chǎng)景、樂曲、詩詞等沉浸式元素，鮮活再現(xiàn)了富有宋元美學(xué)特征的宴席場(chǎng)景，展現(xiàn)了宋元時(shí)期“世界海洋商貿(mào)中心”獨(dú)特的美食文化，進(jìn)一步豐富了泉州世界文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵。
文旅發(fā)展重續(xù)千年文脈
2月22日，在石獅啟動(dòng)的“閩菜地標(biāo)美食城市”暨“宋元海絲宴”推介活動(dòng)上，泛黃復(fù)古的燈籠，婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的樂聲，身著漢服的“廚娘”和“小二”端著古風(fēng)的宋元器皿徐徐走來，一套富有儀式感的行茶禮結(jié)束后，一道道色香味俱全的佳肴美饌被陸續(xù)呈到桌上。
“餐飲是能讓全世界共鳴的話題?！?中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇表示，希望石獅能站在“宋元海絲宴”的基礎(chǔ)上，將閩菜推向全國(guó)，推向海外。
對(duì)“宋元海絲宴”今后的推介工作，鄭天助表示，將以“IP化”“美學(xué)感”“時(shí)代性”為抓手，注重提升“美食+”“文旅+”業(yè)態(tài)衍生能力，通過梳理傳統(tǒng)文化并與餐飲運(yùn)營(yíng)相結(jié)合，打造沉浸式的用餐體驗(yàn)，讓消費(fèi)者在用餐的同時(shí)感受石獅深厚悠久的飲食文化，講好石獅美食故事、煙火故事。
以文化賦能飲食、賦能產(chǎn)業(yè)，古為今用，用活態(tài)傳承為珍貴的世界文化遺產(chǎn)增添生命力，進(jìn)一步豐富世界文化遺產(chǎn)泉州文化內(nèi)涵，石獅市還有著更大的計(jì)劃。
據(jù)石獅市文化體育和旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2023年，石獅市制定了40項(xiàng)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，將攜手中國(guó)國(guó)家博物館、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、海外聯(lián)誼交流機(jī)構(gòu)、閩南海內(nèi)外美食業(yè)界等機(jī)構(gòu)共同推進(jìn)實(shí)施“閩南美食·海絲共享”薪火計(jì)劃，策劃預(yù)制菜出口貿(mào)易試點(diǎn)、“宋元海絲宴海外行”美食推薦活動(dòng)等十大美食薪火項(xiàng)目，打造八卦街、城東小鎮(zhèn)、錦江外線等一批特色美食商圈，推廣“石獅小廚獅”簡(jiǎn)餐品牌連鎖店等等，推動(dòng)石獅特色美食走向全國(guó)、走向世界，助推閩菜文化與石獅文脈繁榮發(fā)展。（劉源隆）